تجميد المجفف مقابل المجففة

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد بالغالبية العظمى من الفيتامينات والمعادن الموجودة في حالتها الأصلية. يحتفظ الطعام المجفف بالتجميد بعناصره الغذائية بسبب عملية "التفريغ البارد" المستخدمة لاستخراج الماء. حيث أن القيمة الغذائية للأغذية المجففة تبلغ عمومًا حوالي 60% من الأغذية الطازجة المعادلة لها. ترجع هذه الخسارة إلى حد كبير إلى الحرارة المستخدمة أثناء الجفاف والتي تعمل على تكسير الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.

المجفف بالتجميد مقابل المجفف: الملمس

نظرًا لأن التجفيف بالتجميد يزيل تقريبًا كل محتوى الرطوبة أو الماء (98٪) من المادة الخام، فإنه يتمتع بملمس أكثر قرمشة وأكثر هشاشة من الطعام الذي يتم تجفيفه ببساطة. فالفواكه المجففة، على سبيل المثال، تميل إلى أن تكون مطاطية وحلوة لأنها لا تزال تحتوي على ما لا يقل عن عُشر محتواها المائي الأصلي. من ناحية أخرى، فإن الفاكهة المجففة بالتجميد تحتوي على نسبة قليلة من الرطوبة أو لا تحتوي على أي محتوى رطوبة على الإطلاق. وهذا يسمح للأطعمة التي يتم تجفيفها بالتجميد بالحصول على قوام مقرمش ومقرمش.

المجفف بالتجميد مقابل المجفف: مدة الصلاحية

نظرًا لأن الأطعمة المجففة تحتوي على عُشر الرطوبة على الأقل، فهي تتمتع بفترة صلاحية أقصر بكثير من الأطعمة المجففة بالتجميد. يمكن بسهولة أن تفسد المياه التي لا تزال محصورة داخل الأطعمة المجففة بسبب العفن والبكتيريا المختلفة. على الجانب الآخر، يمكن أن تستمر الأطعمة المجففة بالتجميد لسنوات في العبوة المناسبة في درجة حرارة الغرفة وتحافظ على نكهتها الأصلية وقرمشتها!

المجفف بالتجميد مقابل المجفف: المضافات

أحد الاختلافات الرئيسية بين الوجبات الخفيفة المجففة بالتجميد والوجبات الخفيفة المجففة هو استخدام المواد المضافة. لأن التجفيف بالتجميد يزيل معظم الرطوبة في كل وجبة خفيفة، ليست هناك حاجة لإضافة إضافات للحفاظ على الطعام لفترات طويلة من الزمن. من ناحية أخرى، تتطلب الوجبات الخفيفة المجففة عادةً قدرًا لا بأس به من المواد الحافظة لإبقائها طازجة.

المجفف بالتجميد مقابل المجفف: التغذية

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد بجميع العناصر الغذائية الأصلية أو تقريبًا جميعها بعد خضوعها لعملية التجفيف بالتجميد. وذلك لأن عملية التجفيف بالتجميد، في معظم الأحيان، تزيل فقط محتوى الماء في الطعام. تفقد الأطعمة المجففة حوالي 50% من قيمتها الغذائية لأنها تتعرض للتسخين أثناء عملية التجفيف

المجفف بالتجميد مقابل المجفف: الطعم والرائحة

بالطبع، يتساءل العديد من المستهلكين عن الفرق من حيث المذاق عندما يتعلق الأمر بتجميد الوجبات الخفيفة المجففة والمجففة. يمكن أن تفقد الأطعمة المجففة الكثير من نكهتها، ويرجع ذلك أساسًا إلى عمليات التجفيف بالحرارة المستخدمة لإزالة الرطوبة. تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد (بما في ذلك الفواكه!) بمعظم نكهتها الأصلية حتى تصبح جاهزة للاستمتاع بها.