المجففة بالتجميد مقابل المجففة

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد بالغالبية العظمى من الفيتامينات والمعادن الموجودة في حالتها الأصلية.يحتفظ الطعام المجفف بالتجميد بتغذيته بسبب عملية "التفريغ البارد" التي تُستخدم لاستخراج الماء.في حين أن القيمة الغذائية للأغذية المجففة تبلغ بشكل عام حوالي 60٪ من الطعام الطازج المكافئ.يعود هذا الفقد إلى حد كبير إلى الحرارة المستخدمة أثناء الجفاف والتي تعمل على تكسير الفيتامينات والمعادن في الطعام.

المجففة بالتجميد مقابل المجففة: الملمس

نظرًا لأن التجفيف بالتجميد يزيل تقريبًا كل محتوى الرطوبة أو الماء (98٪) من المواد الخام ، فإنه يحتوي على قوام مقرمش وأكثر هشاشة من الطعام المجفف ببساطة.تميل الفاكهة المجففة ، على سبيل المثال ، إلى أن تكون مطاطية وحلوة لأنها لا تزال تحتوي على عُشر محتواها المائي الأصلي على الأقل.من ناحية أخرى ، تحتوي الفاكهة المجففة بالتجميد على القليل من الرطوبة على الإطلاق.هذا يسمح للأطعمة المجففة بالتجميد أن يكون لها قوام مقرمش ومقرمش.

المجففة بالتجميد مقابل المجففة: الصلاحية

نظرًا لأن الأطعمة المجففة تحتوي على عُشر رطوبتها على الأقل ، فإن عمرها الافتراضي أقصر بكثير من الأطعمة المجففة المجمدة.يمكن بسهولة إفساد المياه التي لا تزال محاصرة داخل الأطعمة المجففة بواسطة أنواع مختلفة من البكتيريا والبكتيريا.على الجانب الآخر ، يمكن أن تستمر الأطعمة المجففة بالتجميد لسنوات في عبوات مناسبة في درجة حرارة الغرفة وتحافظ على نكهتها الأصلية وهشاشتها!

المجففة بالتجميد مقابل المجففة: الإضافات

أحد الاختلافات الرئيسية بين الوجبات الخفيفة المجففة بالتجميد والوجبات الخفيفة المجففة هو استخدام المواد المضافة.نظرًا لأن التجفيف بالتجميد يزيل معظم الرطوبة في كل وجبة خفيفة ، فلا داعي لإضافة إضافات للحفاظ على الطعام لفترات طويلة من الزمن.من ناحية أخرى ، تتطلب الوجبات الخفيفة المجففة عادة كمية لا بأس بها من المواد الحافظة لإبقائها طازجة.

المجففة بالتجميد مقابل المجففة: التغذية

تحتفظ الأطعمة المجففة بالتجميد بكل عناصرها الغذائية الأصلية أو جميعها تقريبًا بعد خضوعها لعملية التجفيف بالتجميد.هذا لأنه بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن عملية التجفيف بالتجميد تزيل فقط محتوى الماء في الطعام.تفقد الأطعمة المجففة حوالي 50٪ من قيمتها الغذائية لأنها عرضة للتسخين أثناء عملية التجفيف

المجففة بالتجميد مقابل المجففة: الطعم والرائحة

بالطبع ، يتساءل العديد من المستهلكين عن الفرق من حيث المذاق عندما يتعلق الأمر بتجميد الوجبات الخفيفة المجففة والمجففة.يمكن أن تفقد الأطعمة المجففة الكثير من نكهتها ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عمليات التجفيف الحراري المستخدمة لإزالة الرطوبة.الأطعمة المجففة المجمدة (بما في ذلك الفواكه!) احتفظ بمعظم نكهتها الأصلية حتى تصبح جاهزة للاستمتاع بها.